L’année des bebittes

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Cet été, pour moi, une piqûre de bourdon et deux de guêpes. Mouches et maringouins, je n’ai pas compté, mais c’est à peu près fini (sauf pour les nonos qui aiment les feux de camp dehors en soirée, comme nous). Mais c’est pas juste d’elles que je parle quand je dis que c’est l’été des bebittes au potager. C’est peut-être que j’en suis à un 6e potager, peut-être que je regarde meiux, je ne sais… Lisez la suite

Kimchi

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Le kimchi (kimchee ou comme vous voudrez) est un mets coréen fermenté qui accompagne un peu n’importe quoi. Vous pourrez facilement trouver des recettes précises en ligne, qui semblent dire voilà ce qu’est le kimchi, mais au fond, les variations sont plus que permises. D’ailleurs pour mon premier kimchi, j’ai trouvé mon inspiration (au pays des daïkons…) dans le livre Real Food Fermentation d’Alex Lewin. Il y dit (la traduction est de moi…): Selon moi,… Lisez la suite

Pour un sandwich bánh mì

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J’avais des daïkon. Un nouvel outil. Du petit-lait. Des carottes au potager. Et une envie féroce de fermenter! Il ne manquait que l’idée (et je l’ai trouvée ici). Il fallait un piment: j’ai choisi un Monet au potager (il était joli, y a pas d’autre raison!). Tout ça donnera quoi, au fait? La garniture pour un sandwich bánh mì vietnamien (et il est bien possible que les miens soient végétariens), rien de moins. Pour environ… Lisez la suite

Daïkon

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Vous avez la mémoire pleine de trous, vous? Moi… ouille. Disons que j’ai comme… oublié au potager toute une rangée de daïkons (radis blanc, radis d’hiver, radis chinois, Raphanus sativus var. longipinnatus L. H.Bailey, daïkon). Qui a poussé comme… comme une rangée de daïkons stéroïdée. Oui bon, ils sont trop gros, mais je vous rassure: je n’ai rien perdu pour mon oubli, au contraire! La chair de mes radis géants est encore très croquante (sans… Lisez la suite

Spirales

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Ces jours-ci, je m’amuse avec un nouvel outil à la cuisine, une Spirooli. Elle peut trancher (comme une mandoline) ou transformer en lanières spiralées (petites ou moyennes) les fruits et légumes durs (oignons, radis, courgettes, pommes, etc.) quand on fait tourner sa manivelle. Pourquoi ces spirales? Les crudivoristes appellent ça des spaghettis végétaux, et c’est pas fou du tout: on peut très bien servir une sauce sur un plat de spaghettis de courgette, c’est léger,… Lisez la suite

Réalités

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Blogues et médias sociaux ont ceci en commun qu’on choisit ce qu’on y montre, évidemment. Et je voulais vous en glisser un mot. Parce que chez nous, à travers les Campagnonades, tout peut avoir l’air bel et bon et parfait parfois. Je suis en contrôle, je fais des choix, je réalise tout ce que je veux, tout va bien, tout le temps, on mange uniquement des bonnes choses, on s’aime tous et on se le… Lisez la suite

Déshydratation, ancienne façon

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Cette année, le déshydrateur fonctionne beaucoup. Faites le tour des billets précédents, et vous verrez. Alors pour les fines herbes (la menthe qui, oui bon finalement, peut être appelée envahissante même si je trippe encore sans paniquer) que j’ai commencé à déshydrater (pas le choix, la saison finira bien un jour et je ne veux pas me mordre les doigts), j’ai opté pour la solution millénaire et très simple des bouquets accrochés la tête en… Lisez la suite

Canneberges de chez nous

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Je viens de récolter trois canneberges (Vaccinium macrocarpon, cranberry). Disons que pour le moment, ça ne fera pas une grosse gelée, mais mes deux petits plants n’ont que deux ans de présence chez nous (et une transplantation au milieu de ces deux années). Avez-vous en tête les champs de canneberges que les producteurs inondent pour la récolte? Oubliez ça pour une petite production à domicile: ce n’est pas nécessaire (c’est juste infiniment plus pratique quand… Lisez la suite

Un truc pour les conserves qui flottent

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Cette année ne sera pas l’année des conserves chez nous. J’en ferai (la mi-août passé je n’ai encore rien canné, c’est inouï!), surtout pour les tomates, mais les priorités sont allées aux rénos, à la déshydratation et à la congélation (et à la fermentation, j’y reviendrai!). N’empêche que je ne veux pas laisser filer la saison sans vous refiler ce truc que j’ai trouvé (ailleurs, là, pas toute seule…) l’an passé. C’est assez de travail… Lisez la suite

Croustilles de courgettes

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C’est comme pour les rondelles de pomme: les croustilles de courgettes font partie des recettes de déshydratation les plus simples, que j’avais essayées il y a cinq ans et jamais refaites! On n’avait pas du tout aimé! Pourtant cette fois-ci, j’ai dû cacher le petit sac de croustilles qui renfermait deux courgettes entières (héhéhé, ça fait juste une petite portion de croustilles! Personne ne se rendra compte d’avoir mangé deux courgettes entières!). Que s’est-il donc… Lisez la suite

Épazote

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Chaque année c’est pareil… mais différent. Le potager est semé et planté, j’ai fini… et je vois en jardinerie un légume ou une herbe que je ne connais pas et qui me fait de l’oeil. La stévia, c’est comme ça que j’en ai eu (et j’ai encore ses feuilles, déshydratées, encore inutilisées; c’est si sucré ce truc que mon jeune n’a pas pu en manger toute une feuille!). Cet été j’ai d’ailleurs au potager de… Lisez la suite

Labneh et yogourt

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Je ne vous ai jamais parlé de yogourt maison. Pourtant j’en fais assez souvent. Mais je ne suis pas une experte. J’achète les sachets de culture Yogourtmet (en épicerie) et je suis les instructions: faut chauffer le lait jusqu’à une certaine température (180F), puis le refroidir à 110F, ajouter la culture diluée dans du lait tiède, puis placer quelque part (en pots Mason fermés pour moi) pour 5 à 8 heures à 110 degrés sans… Lisez la suite

Melonade

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Quand j’ai fait mon sirop de cantaloup, j’ai eu une idée… qui a exigé un autre cantaloup. J’ai refait le même sirop, mais cette fois sans ajouter d’eau. Je l’ai filtré. Et je l’ai baptisé: voilà du concentré de melonade. Il a suffi ensuite d’un pichet et d’eau, de quelques glaçons et… nous voilà accros à cette nouvelle boisson idéale pour l’été, la melonade de chez nous (bientôt en version verte et rose!). Au fait:… Lisez la suite

Sirops

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Pour un filet délicieux sur une boule de crème glacée, pour épaissir en coulis, pour concocter une boisson sucrée ou un cocktail inusité, voilà déjà un bout de temps que je rêve de jolis pots plein de sirops. L’an passé j’en ai fait, du sirop: cerises en grappes et sumac vinaigrier, menthe. Je les ai mis en conserve… et au cours de l’année j’ai eu la mauvaise surprise de voir mes sceaux se soulever, signe… Lisez la suite

Ingrédients

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Quand j’ai lancé le blogue il y a plus de 5 ans, quand je suis arrivée/revenue dans ma campagne, il y a plein de choses que je n’imaginais pas. Faire mon pain. Avoir un aussi grand potager (et… aimer ça!). Faire autant de conserves. Avoir un certain sentiment d’avoir reculé dans le temps. Oh c’est pas qu’Internet se rende pas ou que les ados ont pas la poche arrière qui vibre et allume constamment, les… Lisez la suite