Trip de bouffe: socca

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C’est une spécialité niçoise… mais je l’ai connue par un site américain. C’est une crêpe… ou un pain plat, selon l’épaisseur de la chose. Et c’est archifacile à faire, et très rapide. Ah ça prend de la farine de pois chiches, oui, et depuis que j’en ai fait au robot pour mes burgers de lentilles, j’en achète prémoulue merci (ça épargne l’ouïe!). (D’ailleurs dans le congélateur de mon réfrigérateur de cuisine sont alignés de nombreux petits sacs de farines étranges: épautre, riz brun, pois chiches, tef, alouette.)

Traditionnellement cuite sur une plaque ronde en cuivre dans un four à bois, elle tiendrait ses origines en Italie avant d’être introduite à Nice. (…)
On l’apprécie généralement à l’heure de l’apéro dans le vieux Nice avec un verre de rosé…
Elle se déguste bien poivrée, très chaude et surtout une bonne socca doit être à la fois croustillante au dessus et moelleuse au dessous.

Extraits du billet sur la socca de La cuisine de Micheline

Socca (crêpe de pois chiches)

Crêpe (ou pain plat, selon l’épaisseur!) très polyvalente et rapide à faire. Dans un poêlon en fonte de 30 cm, on obtient un pain plat. Avec un poêlon d’environ 25 cm, on peut diviser le mélange en obtenir deux crêpes plus fines.
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
pré-cuisson 5 minutes
Temps total 27 minutes

Ingrédients

  • 90 g de farine de pois chiche (1 tasse)
  • 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
  • 3,75 ml de sel (3/4 de c. à thé)
  • 310 ml d’eau (1 1/4 tasse)

Pour le poêlon en fonte (le plus grand possible):

  • 15-30 ml huile d’olive (1-2 c. à soupe)

Étapes

  • Préchauffer le four à 450 °F.
  • Dans un bol, bien battre tous les ingrédients.
  • Verser l’huile d’olive dans le poêlon, et le placer au four 5 minutes.
  • Verser le mélange dans le poêlon et enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. J’ai trouvé qu’après 15 minutes, il valait mieux transférer la socca sur une plaque, mais à vous de voir selon votre four, votre poêlon et vos préférences!
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Une réponse à Trip de bouffe: socca

  1. Clément Laberge dit :

    Courant en Uruguay où ça s’appelle Faina. J’en fais à l’occasion. Bien poivré (poivre blanc!) en effet.

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