Sortez votre balance de cuisine, un pot en verre et votre patience, et c'est parti.
Ingrédients
Ingrédients quotidiens
40gde farine en partie entière, p. ex. 25 g de farine de seigle et 15 g de farine blanche (j'obtiens de bons résultats avec un mélange de six farines entières bio)
40gd'eau à la température de la pièce
Étapes
D'abord, créer le levain...
Bien mélanger la farine et l'eau dans un bol ou un pot en verre, couvrir (avec un tissu ou un couvercle déposé dessus, sans rendre le tout hermétique). Poser sur le comptoir dans un endroit chaud mais pas trop. La chose ressemble à un mélange à crêpes trop épais.
Brasser plusieurs fois par jour. Après quelques jours, des bulles vont se développer, vous les verrez les trous qu'elles laissent à la surface. La chose aura l'air plus liquide, et le levain est prêt à être nourri.
Ensuite, chaque jour, le nourrir...
Enlever environ 80% du levain pour ne garder qu'environ 15 ml. Ce levain rejeté, gardez-le au réfrigérateur dans un pot où vous en ajouterez chaque jour (c'est avec ça qu'on fera des craquelins un autre jour).
Dans le pot qui contient encore 15 ml de levain, ajouter la farine et l'eau (40 g de chacune), brasser, couvrir et laisser reposer.
Après 5 à 7 jours de ce régime (avec de la farine blanche il faudra probablement nourrir le levain deux fois par jour plutôt qu'une), le levain va gonfler en quelques heures (doublant de volume) et retomber. Il est prêt et vous pourrez faire du pain.
Si vous ne voulez pas faire de pain ni nourrir le levain chaque jour, il suffit de le placer au réfrigérateur. Une fois par semaine, il faudra le laisser sorti quelques heures et le nourrir. Voilà tout.