Imprimer

Bagels (sans pétrissage)

(Recette tirée du livre Artisan bread in five minutes a day)
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Attente 4 heures
Temps total 50 minutes
Portions 12 bagels

Ingrédients

Pâte à bagels

  • 375 ml d'eau (1,5 tasse)
  • 15 ml de levure (1 cuiller à soupe)
  • 10 ml de gros sel (2 cuillers à thé)
  • 75 ml de sucre (5 cuillers à soupe)
  • 30 ml de miel (2 cuillers à soupe)
  • 1 œuf
  • 45 ml d'huile de canola (3 cuillers à soupe)
  • 575 g farine (4,5 tasses)

Garniture (au choix : aucune, une ou... toutes!)

  • oignon déshydraté
  • graines de sésame
  • graines de pavot

Étapes

  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte: soit au batteur sur socle, avec le crochet pétrisseur, ou avec les mains mouillées.
  • Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle gonfle puis retombe, quelques heures ou toute une nuit. On peut alors la réfrigérer dans un contenant avec un couvercle.
  • Au moment de faire les bagels, préchauffer le four à 400 °F en plaçant une pierre à pizza au centre et un contenant vide pour de l’eau sur une autre grille (si vous oubliez le contenant et l'eau, trrrrrès franchement, c'est pas grave!).
  • Saupoudrer la pâte de farine et couper une portion de 85 à 115 g (3 à 4 oz) par bagel. Utiliser un peu plus de farine au besoin pour faciliter la manipulation et former une boule en étirant la pâte tout autour vers le dessous de tous les côtés, en faisant faire à la pâte un quart de tour à chaque mouvement. Recommencer avec les autres futurs bagels, et couvrir les boules de pellicule plastique (sans serrer) pour laisser reposer 20 minutes. (Vous oubliez le plastique? Pas grave! Vous oubliez pour plus de 20 minutes? Pas grave!)
  • Pendant ce temps de repos, préparer un bain d’eau bouillante (un gros chaudron: les bagels ne doivent pas s’y toucher pendant qu’ils y bouillent).
  • Avec le pouce, faire un trou au centre de chaque boule de pâte et étirer le beigne qui en résulte pour que le trou ait environ 3 fois la taille de l’épaisseur du bagel.
  • Faire bouillir les bagels, quelques-uns à la fois sans qu’ils se touchent: une minute d’un côté, trente secondes de l’autre (environ). Déposer les bagels bouillis sur un linge saupoudré de farine.
  • Tremper les bagels bouillis dans la garniture choisie des deux côtés et placer sur la planche à pizza (couverte de farine entière si les bagels n’ont pas de garniture -- du moins si vous voulez faire glisser les bagels de la planche à la pierre). Placer les bagels directement sur la pierre à pizza chaude (je les prends avec la main et je les place, ça me donne des bagels plus ronds que si je les glissais). Verser une tasse d’eau dans le contenant prévu à cet effet au four, si vous l'utilisez (selon la taille de votre pierre, pensez à votre stratégie, parce que les graines de sésame et de pavot, ça peut revoler!).
  • Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient dorés.

Remarque(s)

Cette recette peut être doublée, triplée ou divisée en deux sans problème. Je l'avais d'abord publiée ici et ensuite j'en avais reparlé ici.