Dans Le Confessionnal, il y a une scène dans laquelle Jean-Louis Millette propose une partie d’échecs un peu spéciale, qu’il appelle échec et paf. Les pièces sont remplacées par de petits verres remplis d’alcool, qu’on doit vider quand on élimine une pièce du jeu. C’est une scène qui m’a toujours fascinée (probablement plus pour l’alcool que pour le jeu, m’enfin…). Eh bien récemment, un ami nous a offert en cadeau un jeu similaire! Il n’a pas encore servi (je ne sais pas combien de millilitres seront requis et ça m’inquiète un peu: j’aimerais le savoir avant, pour faire un choix éclairé!), mais… il est joli!

La vente (et même le don!) de lait non pasteurisé est interdite au Canada (et dans bien d’autres endroits: lien en anglais). (Qu’on interdise une pratique répandue dans toutes les productions laitières me semble aussi ridicule qu’interdire aux femmes d’accoucher à la maison, ce qui a été le cas jusqu’à récemment!) Résultat bien personnel: je n’ai jamais pu m’habituer au lait commercial. J’en bois, à grand renfort de chocolat, mais vraiment pas assez pour une femme de mon âge (ni pour les carences que je dois traîner depuis longtemps). Ce que je ressens doit ressembler à ce que ressentent les gens venus des tropiques qui regardent avec réserve nos fruits tropicaux qui font pitié comparés aux fruits locaux trouvés près de leur lieu d’origine.

Le lait cru fait peur. Du moins… aux politiciens. Quand on prétend que le risque de maladies dépasse les bienfaits potentiels, on oublie que nos ancêtres ne mourraient pas décimés par leur lait (consultez aussi tout le site Bonlait.com)! Évidemment, je ne suis pas une experte en santé publique. D’ailleurs, je ne vous fais aucune recommandation et je ne vous incite pas à inciter un fermier à enfreindre la loi (quoique dans les lois sur le lait, il y a beaucoup de choses à apprendre et à comprendre… mais la logique n’est pas toujours… conventionnelle!): je ne parle que de moi. Et pour moi, un des grands plaisirs de la vie, c’est le lait entier, cru. Plus jouissif que le vin rouge, je vous dis!

Et non seulement le lait entier est bon au goût et bon pour nous, mais ce foutu lait pasteurisé, lui… n’est pas aussi bon qu’on eut nous le faire croire!

ce qu’on n’a pas dit non plus, c’est que le lait cru contient des enzymes et des bactéries lactiques qui empêchent le développement des microbes pathogènes, que ces mêmes microbes fustigés peuvent contaminer le lait pasteurisé, et qu’alors ils se multiplient plus rapidement et deviennent plus dangereux, du fait des modifications engendrées par la pasteurisation. On ne s’est pas rendu compte que le lait pasteurisé est un lait mort, qu’il n’est pas le meilleur aliment pour la santé, même si les bactéries pathogènes en ont été éliminées.

Le chauffage à plus de 70°C du lait, même pendant un temps très court, provoque des modifications de la structure des protéines (caséine, enzymes contenus dans le lait comme la lactase et la lipase), qui diminuent la valeur biologiue des protéines du lait, favorisent l’oxydation des acides gras qu’il contient, abaissent sa teneur en vitamines. La pasteurisation détruit plus de 50% de la vitamine C du lait cru, jusqu’à 80% des vitamines hydrosolubles et certains facteurs (facteur de Wulzen). (Source)

Malheureusement, un très bon article sur le lait cru que j’ai conservé précieusement a été rédigé en anglais. Je vous en traduis un extrait et vous invite à lire l’article complet.

Une nouvelle étude convaincante, publiée en juin 2006 dans le Journal of Allergy, Asthma and Immunology, semble confirmer ce que ces trois personnes savent déjà être vrai. Des chercheurs de l’Université de Londres ont analysé l’alimentation de 4 700 enfants du Shropshire et découvert que ceux qui vivaient sur des fermes et buvaient du lait cru présentaient significativement moins de symptômes d’asthme, de rhume des foins et d’eczéma. Les enfants qui buvaient du lait cru avaient 40% moins de chances de développer de l’eczéma et 10% moins de chances de souffrir du rhume des foins que leurs pairs qui ne buvaient pas de lait cru. Les analyses sanguines ont révélé que leur taux d’immunoglobulines E était 60% plus bas; or, ces anticorps sont produits par le système immunitaire lorsque celui-ci combat des allergènes. (Les immunoglobulines E, à leur tour, provoquent la production d’histamines par les cellules, et c’est ce qui cause les réactions allergiques.) Les auteurs, Michael Perkins et David Strachan, ont émis l’hypothèse que les lactobacilles contenus dans le lait cru protègent contre l’eczéma. Ils ont également affirmé que “Le lait non pasteurisé est reconnu pour renfermer une grande variété d’espèces gram-négatives et de leurs lipopolysaccharides, et il est plausible qu’une exposition prolongé à un milieu de bactéries très variées dès le jeune âge ait un effet sur le système immunitaire en développement.”

Ceux qui refusent de changer d’idée diront que les preuves des bienfaits du lait entier sont anecdotiques. En fait, c’est LA chose à dire pour refuser de s’informer et de changer d’idée, peu importe le domaine. Sauf qu’évidemment, quand les anecdotes se multiplient à l’infini… Certaines personnes qui se sont mises à boire du lait cru ont vu leurs problèmes intestinaux et gastriques (même la maladie de Crohn et… l’intolérance au lactose!) disparaître. D’autres parlent d’ostéoporose (que le lait de l’épicerie ne peux pas contrecarrer!) et d’arthrite. Enfin, bref… il y a là des choses à découvrir et à apprendre pour ceux qui le souhaitent. Moi? Je crois à tous ces bienfaits et j’en ai vécu certains directement. Mais ce qui me fait retourner au lait cru… c’est son goût, qui est incomparable!

(Attention, on va déraper dans le juridique, avis aux âmes sensibles!) Ça vous dérange, que ce soit un whisky non écossais qui porte un nom qui débute par Glen? Ça a aussi turlupiné la Scotch Whisky Association (SWA), qui s’est opposée à la demande de marque de commerce de la distillerie du Cap Breton (Glenora, et avouez que la photo donne le goût d’aller visiter!). L’enregistrement de la marque a d’abord été refusé par la Cour fédérale, qui s’est rendue aux arguments de la SWA voulant que l’utilisation du mot Glen induise en erreur les consommateurs, qui croieraient que le produit vient d’Écosse. En appel, par contre, le résultat a été différent. La Cour d’appel fédérale a estimé que la marque devait être évaluée d’un bloc, et non en séparant ses éléments, que le mot Glen est un mot courant qui fait partie d’un grand nombre de marques de commerce enregistrées, est, au mieux, une composante distinctive faible des marques de commerce en question (source: texte du jugement de la cour d’appel), et a même trouvé que la SWA manquait de logique, voulant restreindre l’usage d’un terme que ses propres membres utilisent… à tort, selon la logique des prétentions de l’association! La Cour suprême a refusé d’entendre un second appel, et la décision tient.

Et la saveur, vous dites, la saveur? Je suis loin, très loin d’être une experte. Et je ne prendrai pas mes grands airs de péteuse de broue (pourquoi ai-je envie de parler de pseudos-intellectuels avec un DEC en sciences humaines? Eh que chu pas fine!) pour vous parler de caramel ou de fumée en arrière-bouche, patati, patata. Mais il est bon, ce Glen Breton! Très bon! Magnifique et bon. Les experts voudront en savoir plus? Eh bien les experts se dirigeront vers une SAQ Sélection! En attendant, moi, je savoure à très petites lampées!

Ce jour-là, l’Homme et moi avions parcouru le quartier (et ses environs, jusqu’à ce qu’ils n’environnent plus trop) en voiture (l’ayant déjà fait à pied dans les rues que nous espérions, en vain), une rue à la fois, à l’affût de petites pancartes à louer (enfin, c’est pas les pancartes qu’on cherchait à louer…). La crise montréalaise du logement battait son plein, les rues étaient enneigées, et la récolte de numéros avait été vraiment décevante (avec trois humains et un bureau à la maison, les moins que (grands) cinq et demi ne nous étaient d’aucun secours). À la fin de l’après-midi (nous avions le moral à terre), petite épicerie pour le souper et visite à la SAQ. J’ai acheté ma première bouteille de Glenfiddich. Eh bien cette première bouteille est devenue la marmite dans laquelle je suis tombée! J’ai bu mes premiers verres en lisant, et le scotch est devenu mon alccol préféré (laissez faire la glace, je le bois pur, straight, comme ils disent!). Maintenant que j’y pense, mes alcools préférés sont plutôt masculins: téquila (pure et de bonne qualité), scotch, gin (avec tonic ou mieux, en apéro avec un peu de citron ou de lime), bière.

Cette mini-bouteille (chaque fois que j’en vois je pense à Friends, à l’épisode durant lequel Chandler dit aimer ces petites bouteilles pour jouer à être un géant, hihi) venait en prime avec ma bouteille ordinaire (douze ans, quand même!) pour les vacances. Quinze ans? Wow! C’est elle, la petite, qui a sonné l’ouverture de mon congé!

La bouteille (magnifique… comme son contenu) est chez moi depuis quelques années. Ah oui, tout de même! Pas question de gaspiller! C’est un petit verre à la fois, avec tout plein de semaines entre deux verres, que se déguste mon nectar si bon que c’en est un péché même chez les athées! Rien à voir avec le Schnapp’s aux pêches, je vous rassure (comme moi, vous avez sans doute fait quelques essais hâtifs et honteux dans le bar des parents, non? Et cette bouteille de Schnapps, dont personne ne voulait… personne ne verrait donc si son contenu liquide diminuait, non? Ouin. Ben depuis, pu capable, le Schnapps!).

J’adore les pêches… sauf que. Sauf que voilà plusieurs années que je n’en ai pas mangé une bonne, vraiment bonne! J’ai dans mes souvenirs d’enfance des pêches juteuses, extraordinaires, mais ces dernières années j’ai toujours été déçue (probablement ma faute, par ignorance du bon moment pour l’achat et de la bonne source où m’approvisionner…). Or cette crème (pourtant pas crémeuse du tout!) goûte la bonne pêche. Que dis-je: elle a la saveur de la meilleure pêche de l’Univers, imaginez un peu! (Et si vous allez à Dijon, pensez à moi! Car si –et je crois que c’est nouveau– le site de la SAQ me parle de la crème de pêche, on ne nous propose qu’un petit format, et pas donné avec ça! (quoique, môzusse, ça vaut le coût!))

J’ai donc eu une idée il y a quelques mois: pourquoi ne pas déshydrater du gingembre? Aussitôt pensé, aussitôt tenté, et quel résultat! Il a suffi de quelques petites heures dans mon déshydrateur! J’ai mis le résultat dans un pot fermé, et j’ai cessé d’y penser. Jusqu’à ce que, la gorge en feu, je finisse par me lasser de mes mélanges de tisanes (j’ai jumelé tout ce que j’avais et qui pouvais l’être, mais un moment donné, la tisane, c’est assez!). J’ai ressorti mon gingembre. Quelques petits morceaux au fond d’une tasse, un peu de miel (le mien avait pris, mais pour une infusion, on s’en contrefiche: parfait!), de l’eau chaude et… hmmm! On en veut encore? On ajoute un peu de gingembre et plein d’eau bouillante! Plus on laisse infuser, plus la saveur est puissante. Une fois la tasse vide, hop, au compost le gingembre! Bien mieux qu’une poche de tisane, ça! Antiseptique et anti-inflammatoire, le gingembre! Et savoureux. Il a l’avantage de ne pas me lasser rapidement. Et j’apprends maintenant que je pourrais en tirer un sirop!

Tout ça pour dire qu’en ouvrant les boîtes du déménagement j’ai été un peu découragée. Où le placer, ce thé? C’est probablement provisoire (vaudrait mieux éviter la lumière…), mais pour le moment le bloc de boucher (fait par l’Homme) a hérité de ma collection.

Depuis, chaque année j’achète des citrouilles. J’en décore une, habituellement (une année, j’en avais acheté des petites pour les marches devant la maison, et à la fin de la soirée je les ai données aux moins jeunes qui traînaient chez nous pour finir notre énorme réserve de bonbons). Je cuis la chair, je la congèle, j’en tire des soupes. Je fais griller les graines. Je me suis découvert un grand amour pour la citrouille dans son ensemble. Ah oui: j’en ai même donné à ma Milady quand elle a eu des problèmes de constipation (utiliser la purée cuite, que l’on peut congeler en petites portions, et la servir à la chatte récalcitrante dans une seringue sans aiguille; c’est peut-être un peu grano comme solution [merci à ma gentille vétérinaire], mais c’est moins gênant que toutes les conversations que j’ai eues avec des pharmaciens qui tentaient de déterminer la bonne quantité de métamucil pour une puce féline âgée…).

Bref, j’aime la citrouille sous toutes ses coutures. Toutes? Eh non. L’autre jour, à la Ferme Régis, je n’ai pas pu résister à la St-Ambroise à la citrouille. Une bonne bière, que je me suis dit, et avec de la citrouille en plus! Misère, seulement en paquet de quatre bouteilles? Eh bien une m’a suffi. À l’Homme aussi. À une amie aussi (qui ne la trouvait pas si mal tant qu’elle grignotait en même temps mes cornichons marinés…). (Vous voulez la quatrième? Venez, elle n’est pas réclamée…) Je ne connais rien de technique à la bière, je vous l’ai dit. Ah, mais j’ai aussi dit que je sais si j’aime ou si je n’aime pas, et dans ce cas-ci, je peux même dire pourquoi. La Folie douce aux bleuets goûte les bleuets (une excellente bière pour un déjeuner en camping près du feu, croyez-moi sans trop me juger…); la St-Ambroise à l’abricot goûte l’abricot; les Éphémères aux pommes et à la pêche goûtent respectivement les pommes et la pêche (j’apprends ainsi l’existence de l’Éphémère aux canneberges, que je me dois maintenant de goûter!). Mais la St-Ambroise à la citrouille, elle, goûte… la tarte à la citrouille. Dégueulasse. Enfin, peut-être correct si on vous avertit: tiens, voici une bière… à la tarte à la citrouille. Mais sans cet avertissement? Ou. A. Che. Enfin, c’est l’opinion ici. Faites-en l’essai vous-même et dites-moi si vous en pensez autre chose. Je vous conseille cependant, si c’est d’une bière que vous avez envie, d’en acheter une autre sorte aussi!

Quand nous sommes arrivés ici, j’ai tout de suite constaté que la microbrasserie la plus proche, c’est la Microbrasserie Nouvelle-France. Nous y étions déjà allés, d’ailleurs. J’y avais acheté, c’était prédestiné, de la Messagère, parce que cette bière est faite sans gluten (faite de riz et de sarrasin) et que j’ai justement une amie qui doit éviter cet ingrédient qu’on trouve dans tout, et qui se privait de bière. J’ai goûté et je lui ai écrit: bonne nouvelle chérie!

Oui, bonne nouvelle, car j’adore La Messagère. Le moins bon côté de la chose? On la trouve ici en épicerie, mais pas dans les dépanneurs (ou, dans mon cas, au magasin général). Oh, ce n’est pas grave pour nous, qui sommes prévoyants (lire: refusons de boire de la Molson bateau…), mais c’est grave tout court, parce que les bières faites tout près d’ici n’ont pas la visibilité qu’elles méritent et que les gens ne semblent pas encore avoir été sensibilisés à la nécessité d’acheter en priorité ce qui est fait à proximité. Pourquoi acheter une bière brassée à Montréal quand on peut en trouver des meilleures, brassées dans notre coin de pays? Pourquoi encourager une grosse corporation au lieu des artisans de notre patelin? (Et comment réveiller les gens?) Eh bien j’ai fait le commentaire à l’entreprise, et j’ai reçu un courriel me donnant le nom et le numéro de téléphone à donner aux gérants et propriétaires de magasins qui ne tiennent pas (encore!) les bières de la Nouvelle-France, car, me dit-on, notre mission est d’être dans les magasins ou il y a de la demande pour nos bières. Génial (et super service à la clientèle: vous ne pouvez pas savoir comme j’apprécie!)! Je me promènerai dorénavant avec ces coordonnées, et les refilerai dès que j’en aurai l’occasion. Un dépanneur à la fois, nous vaincrons!