Défi de novembre: kombucha et choucroute

Je pensais sauter novembre. Pour le défi, j’veux dire! Mais finalement ça faisait longtemps qu’on n’avait plus de kombucha (longtemps? ça fait presque trois ans que j’ai fait ma dernière brassée! Ouille… mais mes mères gardées au réfrigérateur s’étaient multipliées (sans que je m’en occupe) et les bébés étaient propres,… Lisez la suite

Sauce au piment

Vous savez, les sauces du genre Tabasco? Eh bien traditionnellement, elles n’étaient pas faites avec du vinaigre, mais bien réalisées par fermentation. Je n’ai pas eu besoin d’en lire beaucoup plus pour décider de faire mon propre essai, vous pensez bien! D’ailleurs cette année j’ai eu de magnifiques piments au… Lisez la suite

Kimchi

Le kimchi (kimchee ou comme vous voudrez) est un mets coréen fermenté qui accompagne un peu n’importe quoi. Vous pourrez facilement trouver des recettes précises en ligne, qui semblent dire voilà ce qu’est le kimchi, mais au fond, les variations sont plus que permises. D’ailleurs pour mon premier kimchi, j’ai… Lisez la suite

Pour un sandwich bánh mì

J’avais des daïkon. Un nouvel outil. Du petit-lait. Des carottes au potager. Et une envie féroce de fermenter! Il ne manquait que l’idée (et je l’ai trouvée ici). Il fallait un piment: j’ai choisi un Monet au potager (il était joli, y a pas d’autre raison!). Tout ça donnera quoi,… Lisez la suite