La plupart des fruits sont assez acides pour être mis en conserves tels quels, sans ajouter d’acide (jus de citron, de pomme, d’orange, vin ou vinaigre). Ils se garderont mieux dans un sirop contenant autant de sucre que le fruit en contient. Il y a une liste d’exceptions ici, et la tomate mure en fait partie.

http://conserves.blogspot.com/2009/08/quels-sont-les-fruits-trop-peu-acides.html

Pour les canneberges, je préfère l’ajout de zestes ou de grand Marnier pour le parfum. L’ajout de jus pourrait en effet rendre le produit un peu liquide.

Avec cette recette, la sauce avait une belle consistance: ni trop liquide, ni prise en pain comme les trucs de mon enfance.

Toi tu est dans le plus graves car tu fais pousser tes légumes en plus. La si tu fais la gaffe d’installer des panneaux solaires où un éolienne, tes faite. Y vont débarquer chez-vous.

Tu me fais pas peur, monsieur CIA, car mon Homme à moi est un extra-terrestre (avec tous les moyens que cela suppose!)! :-)

Tu me surprends quand même. Mais bon, j’ai le droit de faire des bons coups même sans le savoir! :-)

J’ai découvert ton blogue car tu as mis un lien vers le mien, et vu que je suis parano, je vais toujours voir ce que les gens disent de moi.

Je découvre tout ça, car je fais partie de CIA et que ça fait partie de nos outils.

:)

Moi c’est le vinaigre et l’acide citrique que j’ai eu de la difficulté à trouver! Mais ça s’est réglé. L’an prochain j’aurai mes réserves avant la folie généralisée.

Ma sauce: merci! La couleur en est si jolie que j’en peindrais un mur (à suivre!). Et mes cannages me dictent les menus futurs: je regarde les pots et je me dis tiens, je vais faire ça et on ouvrira celle-là! C’est bon, une autre source d’inspiration pour les menus!

Tsé j’ai découvert ton blog à cause de celui de Vincent…

Pour ma part je suis tombée sur le site à Vincent car je cherchais des idées nouvelles pour faire des conserves de viandes il y a environ un an. J’y ai laissé quelques commentaires seulement depuis le printemps dernier. Cependant, cela fait déjà 9 ans que je fais du cannage. J’ai commencé tout seul avec mon moi-même au début. Mais j’ai une formation en bio et j’ai utilisé pas mal d’autoclave de laboratoire au travail ;-). Bien sur, il y a un certain nombres de choses qu’on peut changer dans une recette de conserve, mais il y a aussi certaines limites à ne pas franchir pour s’assurer de la qualité de la stérilisation. Si tu as des questions je peux aussi t’aider.

En lisant le site à Vincent au début j’ai bien souris. Il y racontait tout les petits détails qui arrive au début et qu’on corrige avec le temps et l’expérience et évidemment les choses qu’on avait pas prévues.Comme l’entreposage, le manque de jus de citron en épicerie au mois d’aout/septembre, les cap Bernardin pas cher chez Dolorama à acheter en saison morte de cannage pour être certain de ne pas en manquer le temps venu, etc.

En passant, ta sauce aux canneberges à fier allure. Bravo!