Cornichons
par vieux bandit le mardi 29 septembre 2009 à 09:14 
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Les petits cornichons à mariner arrivaient dans les fruiteries. Je cherchais quoi mettre en conserve. Va, Homme, va, et rapporte-moi de tout petits concombres. Je te les transformerai en bienheureux pickles. (Oui, car le plus drôle de l’affaire, c’est que je n’aime pas trop les cornichons marinés. Oh, ceux-là je vais y goûter, ce sont les miens, mais mettez-en un dans mon sandwich et je vais le recracher! C’est pas que je déteste, c’est plutôt une question des mes idées bien arrêtées sur les textures et les mélanges!) Je débute avec les conserves, aussi ai-je cherché (pas trop loin) une recette ultra facile.
Je l’ai trouvé dans Canning & Preserving For Dummies, de Karen Ward, dont je vous ai brièvement parlé. Voici la recette, dans une traduction libre (adaptée par bibi et… système-métrifiée!). J’en ai tiré sept pots de 500 millilitres.
Il faut:
- 1,8 kg de concombres à mariner
- 120 ml de sel à marinades
- 1 l de vinaigre blanc
- 1 l d’eau
- 15 ml d’épices à marinade
- Des grains de poivre noir
- Des graines d’aneth ou des bouquets d’aneth frais
Laver les concombres et les couper s’ils font plus de 10 centimètres de diamètre. Préparer les pots (pour tout cela, suivez donc la méthode de Vincent le canneux), etc. Combiner le sel, l’eau et le vinaigre dans une casserole, et amener à ébullition à feu vif, en brassant de temps à autre pour dissoudre le sel. Garder ce liquide chaud. Remplir les pots de concombres, en pressant et en remaniant au besoin. Dans chaque pot de 500 millilitres (doublez pour les pots d’un litre), ajouter 3 ml d’épices, 3 grains de poivre et 8 ml d’aneth (ou un bouquet). Verser le liquide chaud sur les concombres, en laissant un centimètre sur le dessus. Ensuite, suivez la méthode générale pour les conserves acides, en traitant pendant 10 minutes (quinze pour les pots d’un litre). On peut varier en ajoutant un peu d’ail (devinez ce que j’ai fait!).
Citrouille (le mauvais côté de la chose) | Les campagnonades
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